Nesilden nesile aktarılan geleneksel bir sofra lezzeti olan Maraş yağlama, yalnızca bir yemek olmanın ötesinde bölgenin zengin kültürel mirasını yansıtan bir değer olarak öne çıkıyor. Genellikle yöresel yemeklerle birlikte sunulan Maraş yağlaması, özellikle ekşili et kabağı gibi tatların yanında servis edilerek sofraları adeta bir ziyafete dönüştürüyor. Döğme pilavının daha yoğun bir yorumu olarak bilinen yağlama, tereyağının kattığı eşsiz aroması ve kıvamıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor. Sadelik ve zenginliği bir arada sunan Maraş yağlaması, soğuk kış günlerinde sıcacık sofralar kurarak hem lezzeti hem de kültürel mirası bir arada yaşatmaya devam ediyor.
MARAŞ YAĞLAMASI NASIL YAPILIR?
Yağlamanın yapımı özen ve dikkat gerektiriyor. Döğme, geniş bir tencereye alınarak üzerini geçecek kadar sıcak suyla birlikte kaynamaya bırakılıyor. Kaynama sırasında tuz eklenerek sık sık karıştırılıyor ve döğmenin tencereye yapışmaması sağlanıyor. Pişirme sürecinde su azaldıkça üzerine sıcak su eklenerek kıvam alması sağlanıyor. Yaklaşık 1,5-2 saat boyunca kısık ateşte pişen döğme, iyice yumuşayıp yoğun bir kıvama ulaştığında ocaktan alınıyor. Hemen ardından sıcakken üzerine bolca tereyağı eklenip karıştırılıyor ve enfes Maraş yağlaması servise hazır hale geliyor.
